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Tipos de Ostras Comestíveis

Existem mais de 200 espécies de ostras em todo o mundo, mas apenas 5 são cultivadas comercialmente na América do Norte e provavelmente serão servidas a você. (Para sabores mais exóticos, você só precisa fazer um turismo com foco em ostras no exterior.) Primeiro, vamos examinar a nomenclatura de espécies de ostras. As ostras são moluscos bivalves (duas conchas) da família Ostreidae.

Existem dois gêneros, ostrea (ostras planas) e crassostrea (ostras em concha). Então, você pode dizer se uma ostra está em concha ou não, observando seu gênero. Das cinco espécies de ostras que temos aqui, três são em concha e duas são planas.

Crassostrea gigas
Crassostrea gigas

Pacífico (Crassostrea gigas)

Originalmente do Japão, esta ostra é agora a espécie comercial mais importante do mundo, representando cerca de 97% da produção global de ostras. É muito resistente, resistente a doenças, cresce rapidamente e pode atingir comprimentos de 4-6 polegadas em 2-4 anos. Possui alta tolerância a flutuações de temperatura e salinidade. Se deixado por conta própria, continuará crescendo e ficando muito grande.

  • Casca: xícaras grandes com uma borda babada extravagante. O exterior da concha é geralmente grosso e branco-acinzentado, às vezes com estrias roxas.
  • Carne: a ostra do Pacífico apresenta um manto preto e aveludado na borda da carne. (O manto é a borda externa que uma ostra usa para filtrar os alimentos.) A aparência pode ser chocante a princípio, mas não afeta o gosto da ostra.
  • Sabor: varia de acordo com a baía, mas geralmente ostras do Pacífico têm muitas notas doces e cremosas, com um toque de terra.

Oriental (Crassostrea virginica)

Esta é a única ostra nativa da Costa Leste, verdadeiramente um alimento totalmente americano. Além da ostra Olympia (abaixo), é a única ostra nativa da América do Norte e é encontrada em New Brunswick até o Golfo do México.

  • Concha: em forma de crescente, semelhante a uma gota de lágrima. As conchas são relativamente lisas e grossas e têm uma forma um tanto assimétrica.
  • Carne: tende a ser mais fina que as de ostras do Pacífico. As temperaturas da água fria diminuem o metabolismo da ostra e produzem carnes com uma textura levemente crocante.
  • Sabor: Varia ao longo da costa, mas geralmente a maioria das variedades tem um sabor salgado pronunciado, como morder o mar. Você também pode obter notas de cogumelos, manteiga e algas marinhas.

Kumamoto (Crassostrea sikamea)

Outra espécie imigrante da prefeitura de Kumamoto, no Japão, esta ostra é muito semelhante à ostra do Pacífico, mas é uma espécie separada. É uma ótima opção para quem come ostras por causa de seu tamanho pequeno. Como a ostra do Pacífico, o Kumamoto tem uma alta tolerância a mudanças de temperatura e salinidade, embora prefira águas mais quentes e não desova nas águas “frias” do noroeste do Pacífico.

  • Concha: Cascas pequenas, profundas e em forma de xícara, redondas com cristas onduladas com espaçamento amplo na concha externa. O copo profundo geralmente contém uma alta proporção de carne em relação ao volume total. A Kumamotos leva cerca de três anos para atingir o tamanho do mercado (2 ”). Os Kumamotos não crescem além desse tamanho; portanto, se você tem um Kumamoto muito maior que isso, pode ser realmente uma ostra hibridizada Kumamoto / Pacific.
  • Carne: carnes esverdeadas, de cor marfim, densas, flexíveis e almofadas
  • Sabor: Doce, sem pescar. Muitas vezes termina com um sabor de melão. Excelente emparelhado com vinhos espumantes

Flat europeu (Ostrea edulis)

Esta espécie é originária da Europa e não ocorre naturalmente na América do Norte. No entanto, agora existem recifes de edulis selvagens auto-sustentáveis ​​no Maine, devido a um experimento científico que deu errado (ou certo?).

Na década de 1950, os cientistas do Departamento de Mar e Costa decidiram doar sementes para parcelas experimentais de ostras planas européias. Eles acharam o projeto um fracasso, mas na década de 1980, um mergulhador atrás de ouriços do mar encontrou um grande recife dessas ostras na foz do rio New Meadows. O Flat europeu ficou selvagem e está em casa nas hidrovias do Maine desde então. Estas são as ostras que os antigos romanos e gauleses comiam.

Hoje, as ostras são frequentemente comercializadas como ostras Belon, depois de sua casa ancestral no rio Belon e nos estuários costeiros da Bretanha na França. Infelizmente, os apartamentos europeus têm uma baixa tolerância à temperatura, salinidade e flutuações ambientais.

Eles também tendem a abrigar um protozoário conhecido como bonamia que os mata exatamente quando atingem o tamanho do mercado. É indetectável até as ostras adultas começarem a morrer. Tudo isso significa que as ostras planas européias são relativamente raras; portanto, se você encontrar uma, deve experimentá-la.

  • Invólucro: circular com a válvula esquerda quase plana, sem concha. A válvula esquerda é maior e mais profunda, com 20 a 30 costelas e folhos concêntricos irregulares. A ostra pode atingir comprimentos de 4 ”em 3-4 anos, mas pode atingir um tamanho colhível em 2 anos.
  • Carne: de cor amarelada ou esverdeada pálida
  • Sabor: Um gosto adquirido por não europeus, mas a ostra tem um culto por ser ousada, ousada e acobreada, como chupar um centavo. Os iniciantes podem querer optar por outra coisa primeiro.

Olympia (Ostrea conchaphila ou ostrea lurida)

Esta é a única ostra nativa da costa oeste. Outrora a espécie dominante em WA, e encontrada na Colúmbia Britânica em Baja, agora é colhida comercialmente apenas no sul de Puget Sound. Como o Flat europeu, ele tem uma baixa tolerância à temperatura, salinidade e flutuações ambientais. Originalmente, era cultivada em lagoas afiadas para proteger as ostras do calor ou frio extremos. Hoje, os agricultores ainda usam um conjunto natural, usando um método de crescimento inferior e colheita manual na maré baixa.

  • Concha: relativamente plana, redonda ou oval e geralmente enegrecida por fora e cinza a azul claro no interior da concha. Os reservatórios são simétricos. O Olympia cresce muito lentamente, atingindo o tamanho da colheita em quatro anos, o que os torna caros.
  • Carne: Não há outra maneira de dizer, a carne de uma ostra Olympia é pequena. São necessárias 250 carnes com casca para encher um recipiente de cerveja.
  • Sabor: Apesar do tamanho minúsculo do Olympia, o sabor que ele oferece é muito grande. Freqüentemente chamado de “bebê Belon”, a ostra Olympia tem um inconfundível sabor metálico e acobreado, com um pouco de mofo e o toque de umami.

Conclusão

Você já experimentou todas as cinco espécies? Nesse caso, qual é a sua favorita? Eu espero que você tenha gostado desse conteúdo e que possa compartilhar com os seus amigos! Lembre-se que essas são as 5 principais ostras comestíveis, não são as únicas!

 

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