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Carne de Cordeiro e Ovelha São Boas?

Você pode estar pensando que cordeiro e ovelhas são apenas nomes diferentes para a mesma coisa, porque ambos são ovelhas domésticas. Embora isso pareça fazer sentido, não está totalmente correto. Eles têm diferenças distintas, principalmente em sua idade. Como você provavelmente sabe, a idade de um animal pode afetar o sabor e a tenacidade da carne. E isso, por sua vez, afeta como você prepara essa carne.

Os ovinos foram domesticados pela primeira vez na Mesopotâmia há cerca de 10.000 anos e gradualmente adotados em todo o mundo. Carne de carneiro e cordeiro têm sido considerados um prato de escolha ao longo da história e carregam valor simbólico em algumas religiões.

As ovelhas se adaptam a todos os tipos de clima e precisam apenas de grama para comer. Atualmente, a Austrália e a Nova Zelândia são os principais produtores e exportadores mundiais de carne ovina.

Cordeiro
Cordeiro

Cordeiro

O cordeiro é uma ovelha com menos de 1 ano de idade. Há pouca gordura no cordeiro, e a carne pode variar de cor, de um rosa suave a um vermelho pálido. O cordeiro com menos de 3 meses de idade é chamado cordeiro da primavera. O cordeiro da primavera é extremamente macio, mas tem um sabor mais suave que o cordeiro. A maioria das carnes ovinas vendidas nos Estados Unidos vem de cordeiros simplesmente porque a carne de carneiro não tem muitos seguidores nos EUA.

Ovelha, um animal que se tornou global

A carne de ovelha, conhecida como cordeiro de animais com até 12 meses de idade e carne de carneiro, faz parte da dieta humana há milhares de anos. Ovelhas foram domesticadas pela primeira vez na Mesopotâmia , aproximadamente 10 000 anos atrás.

O animal foi logo adotado na Ásia Central, África e Europa. Ovelhas tiveram um papel econômico importante nas sociedades pastorais , onde as pessoas também usavam a lã e a pele, assim como o leite das ovelhas. Na América, por outro lado, as espécies nativas de ovelhas nunca foram domesticadas. Ovinos criados chegou lá com Christopher Columbus, e foram posteriormente trazidos para a Austrália, no final da 18 ª  século.

Desde a Antiguidade, ovelhas e cordeiros foram sacrificados aos deuses e adquiriram o valor simbólico de uma vítima inocente. Desde então, a carne de cordeiro sempre foi uma iguaria servida como uma expressão de boas-vindas . Ele apareceu em banquetes e celebrações e em ocasiões especiais na vida das pessoas, como nascimentos, circuncisões e casamentos. Entre os  séculos XV  e XVII , os aristocratas europeus preferiram o carneiro e a vitela mais caros à carne.

A carne ovina ainda é popular hoje em dia, embora os hábitos alimentares variem de região para região. Na Europa, é consumido principalmente nos países do Mediterrâneo e nas Ilhas Britânicas. Na França, o consumo está em declínio, especialmente entre as gerações mais jovens. Por outro lado, a demanda tem aumentado na Ásia nos últimos anos.

Carne de Ovelha
Carne de Ovelha

O que é a carne de carneiro?

Carne de carneiro é a carne de uma ovelha com mais de 1 ano, de preferência 3 anos. É uma cor vermelha intensa e contém uma quantidade considerável de gordura. Seu sabor é muito forte, e talvez você precise adquirir o sabor antes de poder desfrutar de uma refeição de carne de carneiro se for americano.

A carne de carneiro é muito mais popular no Oriente Médio e na Europa do que nos Estados Unidos. O sabor brincalhão da carne de carneiro tende a atrair mais as pessoas que também apreciam outras carnes de caça, como veados, javalis, coelhos e outros animais mais exóticos.

Métodos de cozinhar

Os três métodos mais comuns de cozinhar cordeiro são grelhar, refogar e assar. Grelhar (ou assar) sobre brasas é ótimo para hambúrgueres e costeletas de cordeiro. A associação de cordeiros recomenda salmoura a seco e salga da carne por cerca de 40 minutos antes de cozinhar para ajudar a quebrar as proteínas.

A brasagem é onde a carne é dourada primeiro e depois cozida lentamente em uma panela coberta com uma pequena quantidade de líquido. Isso pode ser feito no fogão ou no forno, e esse método é melhor para cortes mais difíceis, como o ombro. O calor seco da torrefação é melhor para cortes mais macios, como o pescoço ou a perna. A carne é cozida descoberta e produz um exterior marrom e um interior úmido. Como a carne de carneiro é mais resistente, um método de cozimento lento, como ensopado, ajuda a amaciar a carne e realçar o sabor.

Mercado de carne e reprodução

Os pequenos agricultores geralmente não têm certeza de como lidar com ovelhas reprodutoras que passaram do seu auge. A tentação pode ser colocá-los com o carneiro “apenas mais uma vez”, mas se uma ovelha não é adequada para outro cordeiro, isso não é gentil ou sábio.

Muito melhor é usar a ovelha para carne de carneiro. Este é, sem dúvida, o destino dela de qualquer maneira, se você enviá-la ao mercado, mas ela terá sido evitada aqui e ali por estranhos a caminho do matadouro. A melhor opção é levá-la ao matadouro para um final rápido e menos estressante.

Deixe a carcaça pendurada por duas semanas e certifique-se de marcar as juntas devolvidas como carne de carneiro antes de colocá-las no freezer – não conheço nenhum matadouro/açougueiro que coloque outra coisa que não seja o onipresente rótulo de ‘cordeiro’ na carne de carneiro matada particular e isso pode resultar em confusão e desastres culinários mais tarde.

Conclusão

Existe um mercado incrível e imenso para quem deseja vender a carne de carneiro, embora não seja do gosto de todos;muitas pessoas costumam ser rigorosas com relação a política de abate, que resulta em carne de carneiro disponível para venda todos os anos e que vende rapidamente para quem a ama e não perde uma boa carne de carneiro ou ovelha assada na brasa.

E você, qual a sua preferência? Carne de carneiro ou carne de ovelha? Deixe nos comentários para que os outros leitores possam saber. Aproveite e compartilhe esse conteúdo incrível com os seus amigos.

 

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